கொத்தமல்லி கிட்டத்தட்ட தினசரி பல கறிகள், உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இலைகளின் பேஸ்ட் சட்னி அல்லது சாஸாக பிரபலமானது.

கொத்தமல்லி ஒரு மணம் கொண்ட மசாலாவாகும், தற்போது கொத்தமல்லி அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும், சுவையூட்டும் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மூலிகையின் நறுமணம் சூடாகவும், காரமாகவும், காரமாகவும் இருக்கும். புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் அதன் விதைகள் இந்தியாவிற்கு நன்கு தெரியும், ஏனெனில் இது தினசரி டஜன் கணக்கான கறிகள், ஏராளமான உணவுகள் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இலைகளின் பேஸ்ட் ஒரு சட்னி அல்லது சாஸ் என பிரபலமாக உள்ளது. வேத காலத்திலிருந்தே இந்த ஆலை இந்தியாவில் அறியப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் அதன் புதிய இலைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. முஸ்லீம்கள் இந்திய சூழ்நிலையில் அதன் விதைகளை ஒரு வழக்கமான மசாலாவாக அறிமுகப்படுத்தும் வரை இந்தியர்கள் அதன் விதைகளை மசாலாவாக பயன்படுத்தவில்லை.

கொத்தமல்லியின் சொற்பிறப்பியல்:

ஏறக்குறைய 7000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பண்டைய இந்தியாவில் கொத்தமல்லி சாகுபடி பற்றி பல சமஸ்கிருத நூல்கள் பேசுகின்றன. கொத்தமல்லியின் தாவரவியல் பெயர் ‘கொரியேன்றம் சடைவம் லின்’, இது ஆண்டுதோறும் மற்றும் வற்றாத மூலிகையாக விவரிக்கப்படுகிறது, இது ‘ஏபிற‌சியே’ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. கொத்தமல்லியின் பல்வேறு பெயர்கள் பின்வருமாறு - இந்தியில் தானியா, பெங்காலியில் தானே, குஜராத்தியில் கோத்மிரி மற்றும் லிப்தானா, கன்னடத்தில் கோத்தம்பிரி, காஷ்மீரியில் டானிவால் மற்றும் கொத்தம்பலாரி, மலையாளத்தில் கொத்தும்பலாரி பீஜா, மராத்தியில் தானா, ஒரியாவில் தானியா, பஞ்சாபியில் தானியா, சமஸ்கிருதத்தில் தன்யகா, தமிழில் கொத்தமல்லி, தெலுங்கில் தானியலு.

கொத்தமல்லி விதைகளின் தோற்றம்:

கொத்தமல்லி மத்தியதரைக் கடல் பகுதி, இந்தியா, மொராக்கோ, ஹங்கேரி, போலந்து, ருமேனியா, செக்கோஸ்லோவாக்கியா, குவாத்தமாலா, மெக்சிகோ மற்றும் அமெரிக்கா ஆகிய நாடுகளின் பூர்வீக மூலிகையாகப் பயன்படுகிறது. இந்தியாவில் அனைத்து மாநிலங்களிலும் கொத்தமல்லி பயிரிடப்படுகிறது. ஆந்திரா மற்றும் தமிழகத்தில் ஒரு லட்சம் ஏக்கருக்கு மேல் கொத்தமல்லி சாகுபடி செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தியாவில் கொத்தமல்லி உற்பத்தியில் முதன்மையானது குஜராத், ராஜஸ்தான், ஆந்திரப் பிரதேசம், தமிழ்நாடு மற்றும் மத்தியப் பிரதேசம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மாநிலங்கள் ஆகும்.

சமையலில் கொத்தமல்லி விதைகளின் பயன்பாடு:

கொத்தமல்லி ஆசியாவின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் பெரிதும் போற்றப்படுகிறது மற்றும் இந்தியா, தாய்லாந்து, வியட்நாம் மற்றும் சீனாவின் சில பகுதிகளில் பலவகையான உணவு வகைகளுக்கு அழகுபடுத்தும் வகையில் அதன் எண்ணற்ற பயன்பாடுகளுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உலகின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பகுதிகளிலும் காரமான உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகளில் இருந்து அதிகபட்ச சுவையைப் பெற சிறந்த வழி, அவற்றை உலர் - வறுக்கவும்.

கொத்தமல்லியின் பண்புகள்:
கொத்தமல்லி இலைகள் வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றின் வளமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். இதில் 11 அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், 6 வகையான அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன; ஒவ்வொன்றும் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கொத்தமல்லியின் சல்லடை 'தேன்' வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது மட்டுமல்லாமல், நிறைவுற்ற சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும் போது அதிக நிறைவுறா சர்க்கரையையும் கொண்டுள்ளது.

மருத்துவத்தில் கொத்தமல்லி விதைகளின் பயன்பாடு:

கொத்தமல்லி விதைகள் கார்மினேடிவ், டையூரிடிக், டானிக், வயிறு, பித்த எதிர்ப்பு, குளிர்பதனப் பொருளாகவும், பாலுணர்வை உண்டாக்கும் பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு கொத்தமல்லி நல்லது. இது இன்சுலின் சுரப்பைத் தூண்டி இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும். செரிமான அமைப்புக்கு ஒரு நல்ல உணவு, கொத்தமல்லி கல்லீரல் செயல்பாடு மற்றும் குடல் இயக்கங்களை ஊக்குவிக்கிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் மாதவிடாய் ஓட்டத்திற்கு நல்லது.

கொத்தமல்லியின் நன்மைகள்:

கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் வியக்கத்தக்க எண்ணிக்கையில் உள்ளன, தேவையான ஒவ்வொரு துறையிலும் தன்னை இணைத்துக் கொள்கின்றன.

கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் மூலிகையின் மற்றொரு முக்கிய மற்றும் தீர்க்கமான பகுதியாகும், இல்லையெனில் அது முழு உலகிற்கும் குருடாக இருந்திருக்கும். உண்மையில், கொத்தமல்லியின் எண்ணற்ற பயன்பாடுகள், வேலை வாய்ப்புகள், பயன்பாடுகள், நன்மைகள், சுரண்டல்கள் மற்றும் ஆய்வுகள் ஆகியவை தாவரத்தின் மேற்புறத்தில் இருந்து தொடங்குகிறது, ஒருவேளை மேற்பரப்புக்கு கீழே அதன் வேரில் மட்டுமே முடிவடையும். மூலிகையின் திறன் என்ன என்பதை ஒருவர் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியும்! கொத்தமல்லி மூலிகை இந்தியாவில் மிக முக்கியத்துவத்தை நிர்வகிக்கிறது, இது உலகம் என்று அழைக்கப்படும் கடலில் ஒரு துளியாக மட்டுமே கருதப்படுகிறது. நடைமுறையில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கண்டங்களிலும் மற்றும் நாடுகளிலும் இந்த ஆலையின் பயன்பாடு காரணமாகும், இந்தியா பின்தங்கியிருக்கவில்லை. இந்தியா தனது மனதைக் கவரும் உணவுகள் மற்றும் சுவையான உணவுகள், மசாலாப் பொருட்கள், தூண்டுதல், வியர்வை மற்றும் அழுக்கு காலங்களில், ஆயுர்வேத மருந்துகள் மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகள் அல்லது தோல் கோளாறுகள் போன்ற சமயங்களில் ஒரு இனிமையான முகவராக செயல்படுவதில் கொத்தமல்லியை வழங்குவதில் பெருமை கொள்கிறது.

கொத்தமல்லி செடியின் அனைத்து பகுதிகளும் உண்ணக்கூடியவை - அதன் இலைகள், அதன் பழங்கள், அதன் விதைகள் மற்றும் அதன் வேர்கள் உட்பட. இருப்பினும், புதிய இலைகள் மற்றும் காய்ந்த விதைகள் மற்ற இரண்டையும் விட அதிகமாக உள்ளன, மேலும் அவை பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் பொதுவாக மத்திய கிழக்கு, மத்திய தரைக்கடல், இந்திய, தெற்காசிய, மெக்சிகன், லத்தீன் அமெரிக்க, சீன, ஆப்பிரிக்க மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைகள் மற்றும் தண்டு தவிர, இந்த தாவரத்தின் விதைகள் கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளைத் தூக்கி எறிவதில் குறிப்பிடத்தக்க மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதை அதன் அசல் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது அதை ஒரு தூளாக அரைத்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் முக்கியமான மற்றும் அதிகாரப்பூர்வமான மருத்துவ குணங்களையும் கொண்டுள்ளது.

வற்றாத மூலிகையான கொத்தமல்லி முக்கிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வளமான ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற சில வைட்டமின்களை தொடர்ந்து வழங்குகிறது. கொத்தமல்லியின் வழக்கமான பயன்பாடு ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வைட்டமின் குறைபாடுள்ள பல நோய்களைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, கொத்தமல்லி கார்மினேடிவ் ஆகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொத்தமல்லி பல 'நாட்டு மருந்துகளில்' பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் ஆயுர்வேதத்தில் அதன் மருத்துவப் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்து அஜீரணக் கோளாறுகள், வாய்வு மற்றும் வாயுத் தொல்லைகள் போன்ற செரிமானக் கோளாறுகளைத் தடுக்க உதவுகிறது. கொத்தமல்லி இலைகள் பசியை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் பசியற்ற நோயாளிகளிடையே தூண்டுகிறது. கொத்தமல்லி இலைகளை கீல் (அசாஃபோடிடா), கல் உப்பு மற்றும் சீரகத்துடன் சேர்த்து மோருடன் கலந்து சாப்பிட்ட பிறகு உட்கொண்டால், செரிமானத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் வயிறு விரிவடைவதைத் தடுக்கிறது.

கொத்தமல்லி விதைகளின் நன்மைகள் கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள், அதன் சுத்த சுவடு மற்றும் சுவடுகளுடன், சமையல் மற்றும் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய ஒவ்வொரு துறையிலும் தேநீரின் திசையை நோக்கி பயணிக்கிறது. சிறுநீரக கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு உண்மையில் கொத்தமல்லி தேநீர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லி தேநீர் தயாரிப்பதற்கு, கொத்தமல்லி விதைகளை முதலில் தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் காபி தண்ணீரை ஒரு மருத்துவ தீர்வாக குடிக்க வேண்டும். கொத்தமல்லி தேநீர் வாய் புண்கள் மற்றும் வீக்கங்களை குணப்படுத்த உதவுகிறது. கொத்தமல்லி டீயை வழக்கமாக உட்கொள்வது இரத்த ஓட்டத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படும் சந்தர்ப்பங்களில், கொத்தமல்லி விதைகளை இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, காலையில் மோர் சேர்த்து உட்கொள்ள வேண்டும்.

கொத்தமல்லி சாற்றின் நன்மைகள் மற்றும் குமட்டல் மற்றும் காலை நோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஆயுர்வேத மருந்தாக அதன் பயன்பாடு, நீண்ட காலமாக இந்தியாவில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஒப்புக் கொள்ளப்படுகிறது. மூலிகை சாறு பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் சில குறிப்பிட்ட கல்லீரல் கோளாறுகளின் சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் ஆசிட் பெப்டிக் நோயைக் குறைக்கவும் உதவுகின்றன, மேலும் வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சையில் ஆயுர்வேத மருந்தாகவும் பயன்படுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் அதிகப்படியான சிறுநீர் கழிப்பதைத் தூண்டுவதன் மூலம் அசாதாரண மற்றும் திடீர் உடல் காய்ச்சலைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இந்த ஆலை உலர்ந்த இஞ்சி போன்ற பிற மூலிகைகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுவாச பாதை நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் இருமலைத் தணிக்க நன்மை பயக்கும். ஆயுர்வேதத்தில், கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு உண்மையில் அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய காரணியாகும். இது பாலுணர்வு, செரிமானம், வாயு எதிர்ப்பு, டானிக், குளிரூட்டி மற்றும் டையூரிடிக் ஆக செயல்படுகிறது. கடுமையான தூள் துர்நாற்றம் மற்றும் பிற மருத்துவ மூலிகைகளின் விரும்பத்தகாத நாற்றங்களைத் தடுக்கிறது, மேலும் ருபார்ப் மற்றும் சென்னாவின் ஸ்பாஸ்மோடிக் விளைவுகளை மழுங்கடித்து துடைக்கிறது. விதையின் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் உள்ளார்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் இந்த தலைப்பில் ஆராய்ச்சி இன்னும் ஆரம்ப முதிர்ச்சியின் கட்டத்தில் உள்ளது.

சில குறிப்பிட்ட ஆயுர்வேத மருந்துகள், டைபாய்டு காய்ச்சலுக்கான சிகிச்சையிலும், மாதவிடாய் சுழற்சியின் போது அதிக இரத்தப்போக்கு ஏற்படுவதைக் குறிக்கும் ஹைப்பர்மெனோரியாவின் சிகிச்சையிலும் கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்துகின்றன. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள், இலகுவான காஸ்ட்ரோனமிக் தலைசிறந்த படைப்புகளைத் தவிர, இது போன்ற நேரங்களில் கடுமையாகச் செயல்படுகின்றன. கொத்தமல்லி விதைகளின் காபி தண்ணீர் அசாதாரண இரத்த ஓட்டம் பிரச்சனைக்கு அற்புதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆறு கிராம் விதைகளை அரை லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு பாதி தண்ணீர் மட்டுமே எச்சமாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சூடாக இருக்கும்போது எடுக்க வேண்டும். 3 அல்லது 4 நாட்களுக்கு மருந்தை உட்கொண்ட பிறகு நோயாளி நிவாரணம் பெறுவது உறுதி. எரிச்சல் மற்றும் எரியும் உணர்வைக் குறைக்க, கொத்தமல்லி விதையின் லேசான காபி தண்ணீரும் கண் கழுவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொத்தமல்லி இலைகளின் நன்மைகள்:

கொத்தமல்லியின் இலைகள், சிட்ரஸ் போன்ற அர்த்தங்களுடன், விதைகளில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. சிலர் இலைகளில் இருந்து விரும்பத்தகாத "சோப்பு" சுவை அல்லது ரேங்க் வாசனை வெளியேறும் என்று நம்புகிறார்கள், இதனால் அவர்கள் இலைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கிறார்கள். இது மரபணு ரீதியாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளது என்ற பரவலான நம்பிக்கை, செயற்கை இரசாயனமான ஃபைனில்தியோகார்பமைட்டின் சுவை உணர்வில் ஏற்கனவே உணரப்பட்ட மரபணு மாறுபாட்டிலிருந்தும் எழலாம்; ஆயினும்கூட, கொத்தமல்லி (வட மற்றும் தென் அமெரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியனில் கொத்தமல்லி என்று குறிப்பிடப்படுவது இதுதான்) மற்றும் கொத்தமல்லியின் அற்புதமான நன்மைகளின் அளவைக் குறைக்கும் கசப்பான சுவை உணர்தல் மரபணு ஆகியவற்றுக்கு இடையே இன்னும் துல்லியமான தொடர்பு எதுவும் நிறுவப்படவில்லை.

கொத்தமல்லியின் பலன்களைப் பயன்படுத்தி உலகெங்கிலும் உள்ள எண்ணற்ற மனதைக் கவரும் மற்றும் உதட்டைப் பிசையும் சமையல் கலைகளைத் தவிர, இந்தியாவும் கொத்தமல்லி நடுத்தரத்துடன் சமைக்கும் தரவரிசையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகள் சமைத்த மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளான பருப்பு மற்றும் சைவம் மற்றும் அசைவ கறிகளில் அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெப்பம் அவர்களின் உணர்வைக் குறைப்பதாலும், விரைவாகத் தொங்குவதாலும், கொத்தமல்லி இலைகள் பெரும்பாலும் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது பரிமாறும் முன்பே உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில இந்திய மற்றும் மத்திய ஆசிய சமையல் வகைகளில், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் அதன் பலன்கள் கணிசமான அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டு, சுவை குறையும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. இலைகள் தாவரத்தில் இருந்து அகற்றப்படும் போது விரைவாக அழிந்துவிடும் பலவீனம் மற்றும் உலர்த்தும் போது அல்லது உறைந்திருக்கும் போது அவற்றின் நறுமணத்தையும் பண்புகளையும் இழக்கின்றன.

இந்த மூலிகையின் வரலாற்று வளர்ச்சி மற்றும் கொத்தமல்லியின் நன்மைகளின் படி, அதன் இலைகள் முன்பு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவானவை, ஆனால் நவீன காலத்திற்கு முன்பே கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டன. தற்போதைய காலங்களில், கொத்தமல்லியுடன் தொடர்புடைய ஐரோப்பிய சமையல் வகைகள் அதன் இந்தியப் பங்கை பெரிதும் பாதிக்கும் அளவுக்கு வெற்றிகரமாக உள்ளன; காஸ்ட்ரோனமிக் யோசனைகளின் கலவையானது, நுகர்வு ஆர்வலர்களுக்கு சமையல்காரர்களின் விதானத்தை உருவாக்கியுள்ளது!

மூலிகையின் உலர்ந்த பழங்கள் கொத்தமல்லி விதைகள் அல்லது கொத்தமல்லி விதைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. குறிப்பிட்ட பகுதிகளில், உணவு தயாரிப்பில் கொத்தமல்லி என்ற வார்த்தையின் பயன்பாடு எப்போதும் தாவரத்திற்கு மாறாக இந்த விதைகளை (மசாலாவாக மறைமுகமாக) குறிக்கிறது. டெர்பென்ஸ் லினலூல் மற்றும் பைனீன் இருப்பதால், விதைகள் பிசைந்தால் எலுமிச்சைப் பழத்தை வெளியேற்றும். கொத்தமல்லிப் பழத்தின் நன்மைகள், பச்சையாகச் சாப்பிடும்போது, சூடாகவும், கொட்டையாகவும், காரமாகவும், ஆரஞ்சுச் சுவையாகவும் தன்னைப் பரிமாறிக் கொள்வதாகவும் விவரிக்கிறது. அவை பொதுவாக உலர்த்தப்படுகின்றன, ஆனால் பச்சை நிறத்திலும் சாப்பிடலாம்.

கொத்தமல்லி பழம் பொதுவாக முழு உலர்ந்த விதைகளாகவும், அரைத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் காணப்படுகிறது. விதைகள் இரண்டையும் வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது உலர்ந்த கடாயில் சிறிது நேரம் சூடாக்கி, நறுமணத்தைப் பெருக்கி, திருத்தலாம். மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, தரையில் கொத்தமல்லி விதை எதிர்காலத்திற்காக சேமித்து வைத்த பிறகு அதன் சுவையை விரைவாக இழக்கிறது மற்றும் தேவையான தருணத்திற்கு முன்பு மட்டுமே அரைத்தால் சிறந்தது. கொத்தமல்லியின் எண்ணற்ற நன்மைகளிலிருந்து அந்த 'உகந்த' சுவையைப் பெற, முழு கொத்தமல்லி விதையும் சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

கொத்தமல்லி விதைகளின் நன்மைகள், கரம் மசாலா (தனியாக அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படும் அரைக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படை கலவை) மற்றும் இந்திய கறிகளில் கார்டினல் மற்றும் மைய மசாலாவாக உண்மையிலேயே சேவை செய்வதன் மூலம், அந்த கூடுதல் வரம்பை அடையலாம். சீரகத்துடன் போதுமான அளவு அரைத்த பழங்கள். இது ஒரு சிறந்த தடிப்பாக்கியாகவும் செயல்படுகிறது. வறுத்த கொத்தமல்லி விதைகள், தானா பருப்பு என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஒரு லேசான நேர சிற்றுண்டியாகவும் உண்ணப்படுகிறது. இந்த வறுவல் இரண்டு தென்னிந்திய கிரேவிகளான சாம்பார் மற்றும் ரசத்தின் முதன்மை மூலப்பொருளாகவும் செயல்படுகிறது.

கொத்தமல்லி மற்றும் அதன் விதைகளின் நன்மைகள், குறிப்பிட்ட வகையான பீர் காய்ச்சுவதில் அதன் சங்கிலிப் பயன்பாட்டைக் காண்கிறது, இது இந்திய ஒயின் தயாரிக்கும் சூழ்நிலையிலும் காணப்படுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் பொதுவாக ஆரஞ்சு தோலுடன் சரியான கலவையில் 'சிட்ரஸ்' தன்மையை இந்த வகையான பீர்களுடன் இணைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கொத்தமல்லி வேர்களின் நன்மைகள்:

கொத்தமல்லி வேர்கள் அதன் இலைகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஆழமான, அதிக உணர்ச்சிவசப்பட்ட சுவையைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் பல்வேறு ஆசிய உணவு வகைகளில் தங்கள் பயன்பாட்டைக் காண்கிறார்கள். கொத்தமல்லியின் வேர்கள் தாய்லாந்து உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சூப்கள் மற்றும் கறி பேஸ்ட்களை உள்ளடக்கியது.

கொத்தமல்லியின் சமையல் பயன்கள்:

சமையல் கலைகளில் கொத்தமல்லி விதையின் பொதுவான பயன்பாடு மற்றும் நன்மை கறி பொடிகளில் உள்ளது, அங்கு இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க கூறுகளாக செயல்படுகிறது, பெரும்பாலும் இந்தியாவில் கரடுமுரடாக அரைத்து மிருதுவான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. விதைகள் இதேபோல் பெரும்பாலும் குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். கொத்தமல்லி தன்னை கரம் மசாலா, ஊறுகாய் மசாலா மற்றும் புட்டு மசாலாப் பொருட்களின் எளிதான மூலப்பொருளாக ஆக்குகிறது மற்றும் கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விதைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்ரிஃபைட் தின்பண்டங்கள், நீண்டகாலமாக நிலைநிறுத்தப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் மூச்சுக்கு இனிப்பானது. கொத்தமல்லி அரேபிய சமையலில் மிகவும் இன்றியமையாத பண்புகளில் ஒன்றாகும், இது ஆட்டுக்குட்டி, கிட் மற்றும் இறைச்சி திணிப்புகளுடன் பொதுவானது. டக்லியா, மிகவும் போற்றப்படும் அரபு மசாலா கலவை, உண்மையில் கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு பிசைந்து வறுத்த ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். கொத்தமல்லி மற்றும் அதன் நன்மைகள் ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, குறிப்பாக ஒரு துளி ஆரஞ்சு சேர்க்கப்படும் போது. இந்த உறுப்பு மீன் உணவுகளை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கும்போது, மசாலா மீன் அல்லது கோழிக்கு ஒரு சுவையான பூச்சு உருவாக்கலாம், அடித்த இறைச்சியில் தேய்த்து, வறுக்கப்படுகிறது.

கொத்தமல்லியில் இருந்து பயனடைவதற்கான செய்முறையின் ஒரு உதாரணத்தை மட்டும் கூறி, ஒரு சில விதைகளை தொத்திறைச்சியுடன் சேர்த்து வறுத்து, குறிப்பிடத்தக்க சுவையை சேர்க்க முயற்சி செய்யலாம். கொத்தமல்லி மிளகாயை அற்புதமாக பூர்த்தி செய்கிறது மற்றும் இந்தியாவிலும் வெளிநாட்டிலும் உள்ள பல மிளகாய் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இலைகள் எப்போதும் புதியதாக இருக்கும்போது மாநிலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் ஸ்பானிய, மத்திய கிழக்கு, இந்திய, ஓரியண்டல் மற்றும் தென் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் ஆர்வத்துடன் இடம்பெற்றுள்ளனர். சமைத்த உணவுகளில் வோக்கோசு போல, சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் கறிகளில், குறிப்பாக பூனாவில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது ப்யூரி செய்யப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் டிலைட்ஸ் மேலும் தெறிக்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லியின் விதைகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம்.

கொத்தமல்லியின் சாத்தியமான மருத்துவ நன்மைகள்:

கொத்தமல்லி மற்றும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் வரலாற்றுக் காலத்திலிருந்தே, பல்வேறு நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பதட்டம் மற்றும் தூக்கமின்மையைப் போக்க பல்வேறு நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. எலிகள் மீதான பரிசோதனைகள் அதன் பயன்பாட்டை ஆன்சியோலிடிக் என உறுதிப்படுத்துகின்றன. கொத்தமல்லி விதைகளில் உள்ள நன்மைகள், அதே அளவு கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் சீரக விதைகளை வேகவைத்து, பின்னர், புளித்த திரவத்தை குளிர்வித்து உட்கொள்வதன் மூலம், பாரம்பரிய இந்திய மருத்துவ களத்தில் ஒரு சிறுநீர்ப்பெருக்கியாக வேலை செய்யப்படுகின்றன. முழுமையான மற்றும் சில பாரம்பரிய மருந்துகளில், கொத்தமல்லி ஒரு கார்மினேட்டிவ் மற்றும் பொதுவான செரிமான உதவிக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, கொத்தமல்லி சாறு (மஞ்சள் தூள் அல்லது புதினா சாறு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது) முகப்பருவுக்கு சிகிச்சையாக சில நிபுணர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முகத்தில் டோனர் போன்றது. கொத்தமல்லி சிலருக்கு ஒவ்வாமையை உண்டாக்கும்.

கொத்தமல்லி மிகவும் பரவலாக உள்ள ஒரு நாட்டுப்புற வைத்தியத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக செரிமான அமைப்பில் அதன் தாக்கத்தை பாராட்டுகிறது. கொத்தமல்லியின் விதையின் நன்மை நறுமணம், கார்மினேட்டிவ், எக்ஸ்பெக்டரண்ட், போதை, தூண்டுதல் மற்றும் வயிற்றுப் போக்கு போன்ற உணர்வுகளை மிக அதிகமாகவும் அதிகமாகவும் வெளிப்படுத்துகிறது. இது அஜீரணம், வாய்வு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பெருங்குடல் மற்றும் பல இரைப்பை கோளாறுகளை குணப்படுத்தவும் மற்றும் குணப்படுத்தவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலிகையின் புதிய இலைகள் ஸ்டோமாடிடிஸ், வாய் துர்நாற்றம் மற்றும் பையோரியாவைத் தடுக்கும். கொத்தமல்லி சாற்றைப் பயன்படுத்துவது பற்றி வெளியில் பேசப்படும்போது, இலையின் சாற்றை நெற்றியில் தேய்த்து வர ஒற்றைத் தலைவலி மற்றும் பிற வகையான தலைவலிகளுக்கு மருந்தாக இருக்கும். இது மட்டுமின்றி, சாறு மேம்படுத்தும் மற்றும் அழகு சாதனப் பொருளாகவும் பயன்படுகிறது. கொத்தமல்லி செடியில் இருந்து எடுக்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் நறுமண சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சில எச்சரிக்கையும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் விதைகளை மிகவும் சுதந்திரமாகப் பயன்படுத்தினால் அவை போதைப்பொருளாக மாறும்.

கொத்தமல்லி விதை எண்ணெய் ஒரு நறுமணத் தூண்டியாகவும், கார்மினேட்டிவ் (வாய்வுத் தொல்லைக்கு நிவாரணம்), பசியைத் தூண்டும் மற்றும் செரிமானப் பொருளாகவும் செயல்படுகிறது, இது வயிறு மற்றும் குடலைத் தூண்டுகிறது. இது பொதுவாக நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஒரு நன்மையாக கருதப்படுகிறது. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள், தவறான மருந்துகளைத் திரையிடுவதில் அதன் முக்கியப் பயன்பாட்டைக் காண்கின்றன, குறிப்பாக சுத்திகரிப்பு மருந்துகள், இதில் பிடிப்பு எதிர்ப்பு தன்மைகள் உள்ளன. கொத்தமல்லி கேக்குகள் ஒரு காலத்தில் செயின்ட். 'அந்தோனிஸ் ஃபயர்' அல்லது 'ரோஸ்', எரிசிபெலஸ் என குறிப்பிடப்படும் ஒரு கடுமையான ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கல் தோல் தொற்று, இது 'ஆன்டிபயாடிக்குகள்' என்று அழைக்கப்படுவதற்கு முன்பே பல மரணங்களைத் தூண்டியது. ஆசியாவில், மூலிகை கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் குவியல், தலைவலி மற்றும் வீக்கங்களுக்கு எதிராக பயன்படுத்தப்படுகிறது; பழம் பெருங்குடல், குவியல் மற்றும் வெண்படலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; பெருங்குடல், வாத நோய் மற்றும் நரம்பியல் நிகழ்வுகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய், விதைகள் வாய் புண்களுக்கு ஒரு பேஸ்டாகவும், மற்ற புண்களுக்கு மருந்தாகவும் இருக்கும்.

சமீபகால ஆய்வுகள், பெரியவர்கள் மற்றும் குடலிறக்கம் உள்ள குழந்தைகளுக்கு வயிற்றைத் தணிக்கும் வகையில் கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்து ஆதரிக்கிறது. கொத்தமல்லி ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது விலங்குகளின் கொழுப்புகள் திடீரென்று வெறித்தனமாக மாறுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. இந்த மூலிகையானது இறைச்சியை கெடுக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளை அழிக்கும் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. கொத்தமல்லியில் உள்ள இந்த ஒத்த பொருட்கள் காயங்களில் எந்த வகையான தொற்றுநோயையும் தடுக்கின்றன. அஜீரணம் முதல் வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப் போக்கு போன்ற அனைத்து வகையான வயிற்று நோய்களையும் அற்புதமாக மேம்படுத்த கொத்தமல்லி நிறுவப்பட்டுள்ளது. கொத்தமல்லி தேநீரின் லேசான பதிப்பு 2 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு கோலிக்காக பரிந்துரைக்கப்படலாம். இது குழந்தைகளுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் அவர்களின் வலியைக் குறைக்கலாம். கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் (ஒன்றே ஒன்று) குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளை அழிக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் காயங்களுக்குள் முதிர்ச்சியடைவதைத் தடுக்கிறது. ஒரு கதையாக, அவசர காலங்களில், காயம்பட்ட பகுதியை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவிய பின், சிறிய வெட்டுக்கள் மற்றும் சிராய்ப்புகளில் சிறிது கொத்தமல்லி விதைகளை தூவி விடலாம். கவர்ச்சிகரமான புதிய ஆய்வுகள் கொத்தமல்லி அறிவார்ந்த அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. மூட்டுவலியின் வலியும் வலியும் வீக்கத்தால் ஏற்படுவதால், கொத்தமல்லி எண்ணெய் கேம் ஒலி உதவிக்கு வருகிறது.

மூலிகையின் இலைகள் நம்ப முடியாத ஊக்கியாகவும் டானிக்காகவும் செயல்படுகின்றன. கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் வயிற்றை வலுப்படுத்தவும், அதன் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கவும், வாயுவைக் குறைக்கவும், சிறுநீர் சுரப்பதை துரிதப்படுத்தவும் மற்றும் காய்ச்சலைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. இந்த நறுமண மற்றும் வற்றாத மூலிகையின் இலைகள் பாலுணர்வூட்டும் மருந்தாகவும் செயல்படுகின்றன, இது மூச்சுக்குழாய் குழாய்களில் இருந்து கண்புரை மற்றும் சளியை அகற்ற உதவுகிறது, இதன் மூலம் எந்த ஸ்பாஸ்மோடிக் கொந்தளிப்புகளையும் எதிர்க்கிறது. கொத்தமல்லி விதைகள் காய்ச்சலைக் குறைக்கவும், குளிர்ச்சியின் உணர்வை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. வைட்டமின் ஏ, பி, பி2, சி மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாடுகளுக்கு கொத்தமல்லி சாறு மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஒன்று முதல் இரண்டு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி சாறு, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மோரில் சேர்க்கப்பட்டது, அஜீரணம், குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, ஹெபடைடிஸ் மற்றும் அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி போன்ற செரிமான கோளாறுகளை குணப்படுத்த நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்மை பயக்கும். கொத்தமல்லியின் இத்தகைய பளபளப்பான நன்மைகள் டைபாய்டு காய்ச்சலைக் குணப்படுத்தவும் உதவியாக இருக்கும்.

உலர் கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சையிலும், அமிலத்தன்மையின் போது செயல்படுவதிலும் அதன் பயன்பாட்டைக் காண்கிறது. உலர்ந்த கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், துருவிய தேங்காய், இஞ்சி மற்றும் கருப்பு திராட்சை (விதைகள் இல்லாமல்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சட்னி அஜீரணத்தால் ஏற்படும் வயிற்று வலிக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். ஒரு டீஸ்பூன் புதிய கொத்தமல்லி சாறு, வாழைப்பழத்தின் 1 அல்லது 2 விதைகளுடன் கலந்து, ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தினமும் ஒரு முறை நிர்வகிக்கப்படுகிறது, இது பெரியம்மைக்கு எதிரான ஒரு சிறந்த பயனுள்ள தடுப்பு நடவடிக்கையாகும். சின்னம்மை தாக்குதலின் போது, புதிய கொத்தமல்லி இலைச் சாற்றை கண்களில் தடவுவது, கண் பாதிப்புகளைத் தடுக்கும் என்பதும் கருத்தாகும். கொத்தமல்லியின் தினசரி நன்மை கொத்தமல்லித் தண்ணீரைக் குடித்து, இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு நல்ல டையூரிடிக் மற்றும் சிறுநீரகத்தை மேம்படுத்துகிறது. கொத்தமல்லியின் உலர்ந்த விதைகளை வேகவைத்து, அதன் விளைவாக குளிர்ந்த பிறகு காபி தண்ணீரை வடிகட்டுவதன் மூலம் இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கொத்தமல்லியின் மற்றொரு கதை, அதன் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் மற்றும் பயன்கள், புதிதாக உலர்ந்த கொத்தமல்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஷாயம் வலிமிகுந்த வெண்படல அழற்சியின் போது சிறந்த கண் லோஷனாகப் பயன்படுகிறது. தீர்வு உண்மையில் எரியும் மற்றும் வலி மற்றும் வீக்கம் குறைக்கிறது.

ஒரு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி சாறு, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, பருக்கள், கரும்புள்ளிகள் மற்றும் வறண்ட சருமத்திற்கு ஒரு சிறந்த சிகிச்சையாகும். இருப்பினும், கலவையை முகத்தில் தடவ வேண்டும், ஒவ்வொரு இரவும் படுக்கைக்கு ஓய்வெடுக்கும் முன் அதை நன்கு கழுவிய பின்.

முன்னெச்சரிக்கைகள்: மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா மற்றும் நாள்பட்ட மூச்சுக்குழாய் அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் எச்சரிக்கையாகவும் கவனமாகவும் உலர் கொத்தமல்லி பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

கொத்தமல்லியின் இளம் செடிகள் சட்னிகள், சாஸ்கள், கறிகள் மற்றும் சூப்களில் தாராளமாகவும் பாராட்டத்தக்கதாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதில் உள்ள ஆவியாகும் எண்ணெய், சுவைக்காகவும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த வடிவில் இருக்கும் போது, கொத்தமல்லி கறிவேப்பிலையின் கணிசமான மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது மற்றும் மசாலா, தொத்திறைச்சிகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மிட்டாய் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Please join our telegram group for more such stories and updates.telegram channel

Books related to ஆயுர்வேத சமையல்