கறிவேப்பிலை இந்தியாவில் எளிதில் கிடைக்கும் ஒரு வகையான மூலிகைகள். இது இந்தியில் 'கதி-பட்டா' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. அவை சிறிய எலுமிச்சை இலைகளைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன, மேலும் அவை வீடுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்தியாவின் பெரும்பாலான வனப்பகுதிகளில் காடுகளாக வளர்கின்றன, மேலும் அவை சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கறிவேப்பிலைச் செடியானது வெப்பமண்டல ஆசியா, தென்னிந்தியா மற்றும் இலங்கையை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இது இந்தியாவில் கறிகளிலும் மற்ற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கறிவேப்பிலையின் ஒரு புதிய துண்டு, சூடான எண்ணெய் மற்றும் நெய்யில் வறுத்து வாசனைக்காக பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கறிவேப்பிலை முக்கியமாக ஒரு சுவையூட்டும் இலையாகும், இது குறிப்பிட்ட கறிகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும். மிகவும் அரிதாகவே இது மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தரையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கப்படி கறிவேப்பிலையை எண்ணெய்யில் முதலில் கறிவேப்பிலை தான் செய்ய வேண்டும்.

இறுதி சுவையூட்டல்: பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் கலவையானது, இந்திய கறியின் அடிப்படை கூறுகளில் கடைசி நிலையை உள்ளடக்கிய கறிக்கான இரண்டாவது நிலை சுவையூட்டலை உருவாக்குகிறது. மசாலாப் பொருட்களைத் தவிர மற்ற எந்த இந்திய உணவிற்கும் இவை மிகவும் அத்தியாவசியமான பொருட்கள். இந்திய சமையலின் காரமான மற்றும் கசப்பான சுவைக்கு இறுதி சுவையூட்டல் அடிப்படையாக அமைகிறது. இவை இல்லாத எதுவும் சாதுவாகக் கருதப்படுகிறது. கறி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான இஞ்சி-பூண்டு விழுது இஞ்சி மற்றும் பூண்டில் இருந்து தோலை உரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெந்தயம் உள்நாட்டில் சோவா / சுவா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு மற்றும் பானங்களில் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த விதைகள் சளி, காய்ச்சல் மற்றும் இருமலின் போது பயனுள்ள மருந்துகளாகும். அவை அஜீரணம் மற்றும் மலச்சிக்கலின் போது நிவாரணம் அளிக்க உதவுகின்றன.

Please join our telegram group for more such stories and updates.telegram channel

Books related to ஆயுர்வேத சமையல்